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前厅后厨这样配合才不掉链子,回头客才会更多!|yb体育网页版

发布时间:2021-09-01 人气:

本文摘要:前厅后厨就是一个整体,团队之间只有相互帮助才能带来顾客更佳的用餐体验。 某天晚上,餐厅做生意十分火热,不少顾客在看著菜单点菜。一般来说,菜单上没的菜式都会及时告诉服务员,以便告诉顾客。 但是那天晚上却经常出现了这样一幕:顾客点了餐厅里面的招牌菜式,服务员下单了,但是一会回去和顾客说道今天食材用光了,并且引荐了另外一个菜式。顾客虽然有点不悦,但是还是换回了。 谁告诉5分钟后,服务员又回去说道:说什么,刚那道菜也没了。

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前厅后厨就是一个整体,团队之间只有相互帮助才能带来顾客更佳的用餐体验。  某天晚上,餐厅做生意十分火热,不少顾客在看著菜单点菜。一般来说,菜单上没的菜式都会及时告诉服务员,以便告诉顾客。

  但是那天晚上却经常出现了这样一幕:顾客点了餐厅里面的招牌菜式,服务员下单了,但是一会回去和顾客说道今天食材用光了,并且引荐了另外一个菜式。顾客虽然有点不悦,但是还是换回了。  谁告诉5分钟后,服务员又回去说道:说什么,刚那道菜也没了。

顾客一听得不乐意了,这是怎么回事,菜式是你引荐的,那么大的一个餐厅要啥没啥,进什么啊?  后来,服务员通过无线耳机质问后厨,后厨的师傅问:估清的菜式早已标示确切了,你没有看吗?  服务员还知道没有看,而后厨也没及时通过无线耳机通报点菜员,结果就是造成了顾客的反感。  某种程度是这个问题,换一个处理方式,其结果毕竟截然不同。如果后厨师傅提早跟前厅领班交谈说道哪些菜式早已卖完了,这个时候前厅服务员遇上有客人点菜,服务员给客人说明估清了,也就没后面的事情了。

  有交流和没交流的作法,结果往往是不一样的。前厅后厨因应得好,是餐厅运营成功的关键,如果因应很差,就不会导致相当大的影响。

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  下面是前厅和后厨少见的几种交流缺陷情况:  材料紧缺前厅知道:进餐前开具当日沽表格  餐厅常常不会遇上前厅点的菜,找到后厨没及时补足原材料导致菜品沽清,这时候就不会导致食客的反感,减少负面情绪。  如果每日及时在开餐之前,后厨开具当日菜品沽表格,并及时在晨会上与前厅服务人员交流,就可以有效地解决问题这个问题,而前厅服务员在点菜时只要冷静与食客解释才可,也会让食客有过度的反感。  上菜速度慢:服务员也要掌控凉菜冷菜先后顺序  由于宴席有所不同,上菜程序也会完全相同,这就必须前厅服务员熟知菜单及上菜的先后顺序。熟练掌握上菜操作程序的方法,尤其是对一些类似菜的上菜方法,更加应当留意如火锅、拔丝菜等。

  所以说道这就拒绝传菜人员不应与后厨相配合,要以 慢速度把菜品传送下去,确保菜肴的色、香、味、型兼备。  厨师创意菜鲜为人知:服务员引荐更加必要  很多大厨常常都会出品一些自己研发的创新菜品,堪称可在店内出售,但总是不被留意,导致效果不欠佳情绪低落。  只不过菜品也必须宣传,如何 有效地 必要地超过创意菜销售欠佳的效果,让前厅服务员拜托就对了。  一有新菜,就必须为前厅点菜服务员培训菜品涉及的信息,如食材、作法、口味等,甚至应当参予试菜,这样才可与食客交流,超过销售目的。

  遇上退菜乱了阵脚:前厅后厨需有效地较慢交流  餐厅运营不可避免遇上顾客退菜的情况,如前厅后厨因应很差,更容易导致食客不满情绪加剧,前厅吵杂,影响长时间经营。如遇上这种情况,就要明确问题具体分析与解决问题:  1)顾客说道菜品质量有问题。

如菜有异味、欠火候或过火等如显然如此,那就是归属于餐厅自身的问题,服务员不应无条件地退菜,并真诚地向客人表示歉意。  2)顾客体现没时间等了。这时服务员不应立刻与厨房联系,尽量再行做到。

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  3)客人自己点的菜式拒绝弃。这种情况如显然不是质量问题的话,不不应表示同意退菜,但可竭力冷静讲道理,劝说客人不要弃了,不吃没法可老大他打包带回头。  4)客人用餐中想不吃了,菜还没上来。

服务员不应再行去厨房看一下,所点的菜否早已做成半成品或成品,如果已做成则不给与弃,但应客人解释情况。  在客人用餐后不应主动告知客人对饭菜的评价,及时对系统给厨房,以便后厨做到适当的调整与决定,不要二者互相推卸责任,谴责对方严重不足。只有联合分析问题、解决问题,才能使工作做到得更佳。

  食客特殊要求并未符合:前厅后厨应及时交流写出清市场需求  如顾客有特殊要求,服务员没及时递送后厨。菜品不合乎顾客的拒绝不会导致相当大的影响,有的关于过敏食材的拒绝如未符合,则不会影响食客身体健康。

  对于有特殊要求的顾客,服务人员不应在菜单显著方位上标明,警告传菜部及时通报后厨。


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