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【yb体育网页版】如何设计好的餐厅菜单

发布时间:2021-10-07 人气:

本文摘要:菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。一份好的菜单,既能剩是各种宾客的市场需求,又能确保为你获得较好的经济效益。 (一)菜单设计者 菜单设计在相当大程度上受到设计者本身态度和能力的容许。 设计者要富裕创造性想象能力,并对菜肴本身和饮食烹调有类似的兴趣,不该把设计菜单看作是一项日常杂务性工作,而不应充份认识到菜单的最重要起到。作为经营者,你如果有能力胜任,几乎可以自己来做到,这样,你的餐馆的发展方向也就能几乎按照你的意思确认。

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菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。一份好的菜单,既能剩是各种宾客的市场需求,又能确保为你获得较好的经济效益。    (一)菜单设计者    菜单设计在相当大程度上受到设计者本身态度和能力的容许。

设计者要富裕创造性想象能力,并对菜肴本身和饮食烹调有类似的兴趣,不该把设计菜单看作是一项日常杂务性工作,而不应充份认识到菜单的最重要起到。作为经营者,你如果有能力胜任,几乎可以自己来做到,这样,你的餐馆的发展方向也就能几乎按照你的意思确认。

当然,也可以让你的厨师长分担,或者设置一名专职菜单设计者。总之,菜单设计者不应具备权威性和责任感,并不具备如下素质:    ①理解各种食品的营养价值、制作方法等。②对于食物色彩的调配以及外观、质地、温度等如何因应必要,有感性和理性的科学知识。    ③擅于捕猎有关信息,并擅于理解宾客必须、理解厨房状态。

④有创意意识和构想技巧,敢于革新。⑤有遥相呼应为宾客服务的思想意识。    (二)菜单设计的程序    菜单设计工作应当不不受阻碍,灵活机动的展开。

    1、打算所需的参考资料    ①各式各样的旧菜单。②标准菜谱档案。③库存信息和时令菜、最畅销菜单等。④每份菜品成本或类似于信息。

⑤各种烹调技术书籍、普通词典、菜单词典。⑥菜单食品、饮料一览表。

    ⑦过去的销售资料。    2、运用标准菜谱    标准菜谱是统一规范的关于食品烹调制作方法及其原理的解释,它列明某一菜肴在生产过程中所须要的各种原料、辅料和调料的名称、数量、操作方法,每份分量和装盘工具及其他适当的信息。只有运用标准菜谱,才可确认菜肴原料各种成分及数量,计划菜肴成本,计算出来价格,从而确保经营效益。    3、可行性构想、设计    刚开始构想时,要设计一种空白表格,把有可能获取给顾客的食品再行堆人表格,在考虑到了各项影响因素后,再行要求权衡作过适度补足, 后确认各菜式内容。

    4、菜单的装潢设计    将已设计好的菜肴、饮料按利润大小顺序及最畅销程度强弱依序排序,综合考虑到目标利润,然后再行不予补足改动。    开会有关人员如广告宣传员、美工、营养学家展开菜单的程式和装帧设计,配上上精致的图片,让顾客有直观的理解。然后打印机、装帧菜单。


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